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EXP-0003
Dark kitchen de bowls
Gastronomía · CDMX
Cocina sin comedor en la Narvarte que vende bowls de pollo, salmón y vegetarianos solo por Rappi, Uber Eats y WhatsApp. Sin renta de local comercial ni meseros; las comisiones de las plataformas se comen el margen.
- inversión
- $140,000
- ingreso mes 6
- $90,000
- margen neto
- 14%
0 fundadores · estimación sep 2026
// con fuente en cada renglón, pasa el cursor sobre la fecha
cifras_claveCifras clave
| concepto | fuente | valor |
|---|---|---|
| Inversión inicial | sep 2026 | $140,000est. |
| Ingreso mes 3 | sep 2026 | $55,000est. |
| Ingreso mes 6 | sep 2026 | $90,000est. |
Las 3 primeras cifras son gratis. El resto se abre con el expediente o con Acceso Founder.
// lo que los fundadores dijeron después de abrir
lo_que_nadie_te_diceLo que nadie te dice
- Las plataformas cobran entre 25% y 30% de comisión más IVA. De un bowl de 185 MXN te quedan 130 antes de comprar un solo ingrediente. Tu carta tiene que estar costeada para ese precio, no para el de mostrador.
- El 35% de los pedidos llega entre 1 y 3 de la tarde. Si no puedes sacar 25 bowls en esas 2 horas con 2 personas, el tiempo de entrega sube y la plataforma te baja en el ranking.
- La cocina compartida cuesta 8,000 a 12,000 MXN al mes por turno, pero no te deja dejar equipo. El local interior propio sale más caro al inicio y más barato al mes 6.
- WhatsApp es el canal con margen. Cada cliente que migra de la app a tu WhatsApp te devuelve 45 MXN por pedido. Mete un imán con tu número en cada entrega.
Cómo funciona el negocio
Una dark kitchen no tiene mesas, meseros ni fachada. Vendes por Rappi, Uber Eats y DiDi Food, y con el tiempo por WhatsApp. El producto tiene que viajar bien: los bowls funcionan porque se arman en 3 minutos, no se enfrían mal y se fotografían bien. El local puede ser un interior de 25 metros sin vista a la calle, lo que baja la renta a la tercera parte de un local comercial.
El pico es corto. Entre 1 y 3 de la tarde entra el 35% de la venta del día; el resto se reparte entre la cena de oficina y el fin de semana. Tu cocina se diseña para ese pico: todo precocido a las 12, ensamble en línea y empaque a la mano.
Dónde está el margen
De cada 185 MXN de un bowl, la plataforma se lleva 52 MXN de comisión más IVA. El insumo cuesta 55 a 60 MXN. Quedan 70 MXN para renta, gas, nómina y empaque. Por eso el margen neto estimado es de 14%, y por eso cada pedido que migra a WhatsApp vale 45 MXN más. Una dark kitchen con 20% de pedidos directos al mes 6 sube el margen a 20%.
Qué pasa en los primeros 90 días
Las 4 primeras semanas son equipo, gas y fotos. Las plataformas tardan 7 a 10 días en activar el restaurante y suelen dar promoción de bienvenida pagada por ellas; úsala para conseguir calificaciones, no para vender barato. La semana 6 haces la prueba de fuego: 25 bowls en 2 horas. Si no salen, no abras. Del mes 2 al 3 aprendes qué bowl no se vende y lo quitas. Al día 90 deberías tener 40 pedidos al día entre semana y un 8% de clientes ya en WhatsApp.
acceso_requerido
Este expediente completo cuesta $1,490 MXN, o todo el archivo por $399 MXN al mes.
Incluye el playbook de dark kitchen de bowls: costos detallados, proveedores, guion de ventas, calendario de 90 días, plantillas y el arranque legal para tu ciudad. Lo que compras se queda contigo aunque canceles.
¿Ya tienes cuenta? Entra con tu correo. Pagos en modo prueba con Stripe.
// de dónde sale cada número
fuentes_y_metodoFuentes y método
- inversionInicialEstimación de founder.mx a partir de datos públicos (cotizaciones públicas de equipo de cocina industrial usado, rentas de cocinas compartidas y locales interiores en CDMX)sep 2026
- ingresoMes6Estimación de founder.mx a partir de datos públicos (promedio de pedidos diarios reportado en informes públicos de Rappi y Uber Eats para restaurantes nuevos en CDMX)sep 2026
- margenNetoEstimación de founder.mx a partir de datos públicos (comisiones públicas de plataformas de entrega de 25% a 30% más costeo de bowl con precios de Central de Abasto)sep 2026
- ticketPromedioEstimación de founder.mx a partir de datos públicos (precios publicados de bowls en aplicaciones de entrega en Narvarte, Del Valle y Roma)sep 2026
Mínimo 3 fundadores entrevistados para marcar un expediente como verificado. Así verificamos cada cifra.
// lo que más preguntan
preguntasPreguntas frecuentes
¿Cuánto cuesta abrir una dark kitchen en México?
¿Qué permisos necesita una dark kitchen en CDMX?
¿Cuánto deja una dark kitchen que vende por apps?
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