# Checklist de apertura de food truck

Marca cada punto antes de encender la plancha el primer día. La lista está pensada para un food truck de tacos o birria en México, con permisos municipales y aviso sanitario.

## 30 días antes

- [ ] RFC activo y régimen fiscal elegido (RESICO si vendes al público y facturas poco).
- [ ] e.firma vigente y sello digital generado para emitir CFDI.
- [ ] Cuenta bancaria a nombre del negocio o de la persona física, separada de la personal.
- [ ] Terminal de cobro con tarjeta contratada (Clip, Mercado Pago o la que use tu banco). Compara comisión: 3.5% más IVA es el rango típico.
- [ ] Unidad adquirida con factura y tarjeta de circulación a tu nombre.
- [ ] Instalación de gas LP revisada por técnico con certificado y regulador con válvula de corte.
- [ ] Extintor de 6 kg tipo K o ABC cargado y con etiqueta de vigencia.
- [ ] Permiso de uso de vía pública o contrato con plaza, estacionamiento o parque de food trucks.
- [ ] Aviso de funcionamiento presentado ante la autoridad sanitaria estatal (no tiene costo).
- [ ] Dictamen o constancia de Protección Civil municipal (a veces lo pide la plaza, no el municipio).

## 15 días antes

- [ ] Receta estándar por escrito con gramajes: un taco debe pesar lo mismo el lunes que el sábado.
- [ ] Costeo de receta capturado (usa la plantilla costeo-receta.csv). Meta: costo de insumo entre 35% y 45% del precio.
- [ ] Menú corto: 4 a 6 productos. Cada producto extra suma merma y tiempo de servicio.
- [ ] Proveedor de carne con precio pactado por kilo y entrega 2 veces por semana.
- [ ] Proveedor de tortilla con entrega diaria o compra de máquina y masa.
- [ ] Hielera y refrigeración con termómetro visible. Carne cruda a 4 °C o menos.
- [ ] Uniforme, gorro o red, guantes y cofia para quien manipule alimentos.
- [ ] Constancia de curso de manejo higiénico de alimentos (Distintivo H no es obligatorio, el curso sí ayuda en inspecciones).
- [ ] Lona o rótulo con nombre, logotipo y precio visible. El precio visible es obligación en la Ley Federal de Protección al Consumidor.
- [ ] Cuenta de Instagram y Google Business Profile creadas con horario y ubicación fija.

## 7 días antes

- [ ] Prueba de servicio con 20 personas conocidas. Mide tiempo de espera desde pedido hasta entrega. Meta: menos de 6 minutos.
- [ ] Ajuste de precios con base en la prueba y el costeo real.
- [ ] Fondo de caja de 1,500 MXN en morralla y billetes chicos.
- [ ] Hoja de control de caja impresa (control-caja-diario.csv) o en tablet.
- [ ] Compra de insumos para los primeros 3 días, no más. El primer fin de semana casi siempre se calcula mal.
- [ ] Publicación de fecha y hora de apertura en redes, con foto real del producto.

## El día de apertura

- [ ] Llegar 90 minutos antes del horario publicado.
- [ ] Revisar gas, agua limpia, agua para lavado de manos y tanque de aguas residuales vacío.
- [ ] Verificar temperatura de carne y consomé antes de abrir.
- [ ] Contar fondo de caja y anotar en la hoja.
- [ ] Cobrar con tarjeta desde el primer cliente. No dejes la terminal en la caja guardada.
- [ ] Al cierre: corte de caja, registro de merma y de qué producto se agotó y a qué hora.

## Primera semana

- [ ] Registrar ventas por día y por producto. Identificar el 20% de productos que hacen el 80% de la venta.
- [ ] Ajustar compras al consumo real.
- [ ] Pedir a 10 clientes que dejen reseña en Google. Ofrece consomé de cortesía a cambio.
- [ ] Revisar diferencia de caja: si hay más de 50 MXN de diferencia dos días seguidos, cambia el proceso.